築80年の古民家でゆったりくつろぎながらしっとりジューシーな
大山焼き鳥ととれたて有機野菜を楽しめる「古民家焼き鳥屋」です。

03-5283-8890

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絶品!むね肉の串焼き

しっとりジューシーな大山鶏の特徴を最大限に活かし、塊のままじっくり焼き上げました。
そのままかぶりついて、あふれる肉汁としっとりとした食感をご堪能ください!

むね肉おろしポン酢

ヘルシーで一番人気!たっぷりのおろしを乗せて、ポン酢でさっぱり。

むね肉チーズ焼き

とろ~りとろけるチーズでコクをプラス。

むね肉明太マヨ

淡泊な胸肉にピリッと辛い明太子とマヨネーズ。

とろけます!名物!大レバー串

人気ナンバーワン!新鮮な肉だからこそできる焼き加減・食感・臭みの無い味!
常連さんのアイデアから生まれたのがこの食べ方!ごま油と岩塩、ねぎで!(タレ焼きもできます)

「地鶏」と「銘柄鶏」の違いを知ってますか?

まず「純系」の地鶏とは

日本国内において在来種の「純系」の地鶏はさまざまな銘柄があって、天然記念物に指定されている種もあります。なんだかありがたい感じがしますが、純系だからこその締まった肉質というのは食用にはちょっと...。というのが当店の考え方です。

▼純系の地鶏の代表格
烏骨鶏、インギー鶏、阿波尾鶏、名古屋コーチン、薩摩鶏、軍鶏、比内鶏、etc...

「◯◯地鶏」ブームの到来

それら純系地鶏に加えて、さらに純系とブロイラーや赤どりを掛け合わせて肉質をより食感の良いものに改良をするようになりました。実はこういった鶏もさまざまな規定をクリアしたものは「地鶏」として申請が可能なので、全国各地で「◯◯地鶏」ブームが起こりました。そうなってくると今度は地鶏を巡った食品偽装の問題にも発展してくるのですが、ここでは多くは語りません。

当店は「大山鶏」を使用しています。

「おおやまどり」ではありません。「だいせんどり」と読みます。大山鶏とは、食肉にとても適しているホワイトロックというアメリカ原産の鶏をベースにしていて、採卵、う化、飼育、処理までを一貫した管理のもとに生産される「銘柄鶏」です。

鳥取•大山の裾野にて恵まれた自然環境のもと、きれいな空気と新鮮な地下水を充分に与えられ、徹底した衛生管理のもと大切に育てられています。

脂乗りのバランスのとれたジューシーでうまみの凝縮された肉質になります。

大山鶏の大きな特徴の1つに出荷処理時の「エアーチラーシステム」というものがあります。従来の「水処理」にはさまざまな問題点がありましたが、このシステムでの処理により、

•お肉表面のプルプルしっとり感
•水吸収がないのでドリップが出ない
•だから栄養と旨味がたっぷり
•おいしそうな鶏肉本来の色
•日本人が好むお肉の柔らかさと弾力性のバランス
•とても新鮮で衛生度が高い

などなど、おいしくてカラダに優しい安心な鶏肉を実現しているのです。

さらに3つのこだわり。

「蔵地」名物!鳥屋の3段刺身枡盛り

旬の鮮魚3種に 鶏刺し&鶏のおつまみ4種 全てを「枡」に盛り込みました、蔵地の名物です!フォアグラやからすみなど高級素材も入った「上枡盛り」もご用意しております。とてもバラエティに富んでいて、そのお味はもちろん、見た目の楽しさが場を盛り上げます。Facebookで「いいね!」されやすいよ!なんて声も。(笑)

契約農家からの有機野菜をできるだけ使用しています。

自然界の摂理に合わせて育てた有機野菜は生命力にあふれています。その土地で作れる野菜を適期に種をまき育て、旬に収穫をした野菜のおいしさ。自然と人に優しく栽培をした有機野菜は食べる人にきっと元気をくれるはずです!

築80年の古民家。内装は「劇的ビフォーアフター」のイイヅカアトリエ

オフィスビルが立ち並ぶ神田小川町の路地裏に佇む歴史ある古民家。非日常ながらもほっと落ち着ける空間です。内装を手がけたのは「劇的ビフォーアフター」のイイヅカアトリエです。昔ながらの蔵のある民家の良さを引き立たせています。2階の1室に設けた隠れ家Barにはぜひ立ち寄っていただきたいです。

スタッフ紹介

店長 前田

料理長 反町

神田 蔵地の契約農家

佐藤農園 大分県宇佐市上高

「野菜が健康なら薬は要らない!」有機JAS認定農園

昭和22年に先代が入植して山を切り開いて作った、広大な畑。そして井戸からくみ上げた豊富な地下水で野菜を育てています。作物が健康なら薬はいりません。全てが循環し、繁栄する農業を、次の世代にまで!と、何十年も無農薬・無化学肥料で栽培しています。20年以上農薬も化学肥料も使わないと、野菜の生命力が違ってきます。とにかく味が濃い!年間40種以上の野菜を生産しています。

青井農園 大分県速見郡日出町川崎内野

「折ったキュウリがくっつく!」有機JAS認定農園

「これが有機で栽培した野菜本来の味です。甘く作ろうとしているのではなく、素材の味が十分に生かされると野菜に余計な味がなくなり美味しくなります。」大根を食べて、「甘いっ!」と言った時の青井さんの言葉。青井朝輝さんは父親の有機畑を受け継ぎ、若さを活かして常に新しいことにもチャレンジしています。奥さんは小平市出身。これからが楽しみな農家さんです。折ったキュウリでもくっつきます。中から分泌液が出て来て、即接着・即修復。 細胞の密度の濃さと健康さがなせる技です。

ひろしま農園 大分県宇佐市大字吉松

「おいしいトマトを世界中に届けたい!」

トマト栽培の基本は何と言っても土作りからです。廣島農園では堆肥におからバーグ、野菜くずの他、米ぬか、玄米酵素粉体、海草粉末などを使用しています。堆肥が発酵する際に出るガスが根を腐らせる原因になるので、二次発酵、三次発酵まで行っています。また、水にも最大限に気を遣っており、根を傷めないよう温水を使用し、かん水しています。温水に酸素を充てんすることで活力を与えるなどの工夫もしています。

愛知県渥美半島でトマトとメロンの研修を受けた際、その時に食べたトマトの美味しさに感動し、平成9年8月に就農しました。トマト栽培は育て方によりその味に明確な違いが出るため、やりがいがあります。農業は本当に楽しいし、自分たちのような若い世代がしっかりと前を向いて進んで行けば、農業の未来は明るいと思っています。

宮崎えびの東養鶏場 宮崎県えびの市

アメリカの有機認証機関である「F.V.O 認証」を取得!

星空がきれいな、えびの高原で育った卵である「天孫降卵」を作っていただいています。完全無農薬で育てていて、抗生物質等の化学物質を一切与えず自然のままに育てた超健康鶏卵です。霧島ジオパークの中の、えびの高原の中腹にあり自然環境も良く、水も国有林から湧き出た水を使用しています。このような環境の中、健やかに育っている鶏が産む卵は、黄身の色も良く盛り上がり、卵白も弾力があります。味もコクがあり、昔懐かしい味です。

神田 蔵地は、こんな人にオススメ!

おいしい焼き鳥を気軽に食べたい

お酒はウンチク無用!あえての王道なラインナップ。

焼酎は全種類ボトルで提供できます。

やっぱり根強い人気の芋焼酎は、人気の黒霧島、赤霧島、海、明るい農村、佐藤などなど、焼き鳥やお料理に合わせやすい銘柄をチョイスしています。その他にも麦、米、黒糖、泡盛なども人気の銘柄で取り揃え、王道の美味しいお酒とお料理と楽しい会話で楽しめるラインナップです。グラスでのご提供はもちろん、全種類ボトルでもご提供しています。

日本酒もやっぱりスタンダード。

飽きずに毎日飲める、ホッとするような日常の日本酒をご用意しています。問屋を通さない新潟純米の王道「〆張鶴」や、danchuで毎日でも飲みたい酒ナンバーワンに選ばれた「喜久酔」はもちろん、オールマイティー日本酒の代表格「八海山」などなど、お食事や雰囲気を邪魔しない王道のラインナップで取り揃えています。

梅酒は変わり種も多数ご用意。

梅酒は全部で8種類のご用意です。新潟の銘酒「八海山」の米焼酎に漬け込んだスタンダードな梅酒はもちろん、大人気!20年もののブランデーに漬け込んだコクのある深い味わいが特徴の「エビス梅酒」。ローズヒップとラズベリーの梅酒や山形サクランボ梅酒、メロン梅酒などの変わり種も取り揃えています。

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■店名 神田 蔵地(カンダ クラッチ)
■住所 〒101-0052 東京都千代田区神田小川町1-7-22
■アクセス•都営新宿線 小川町駅 B6番出口 徒歩1分
•地下鉄丸の内線 淡路町駅 B6番出口 徒歩1分
•地下鉄千代田線 新御茶ノ水駅 B6番出口 徒歩2分
•JR 神田駅 徒歩10分
■TEL:03-5283-8890
■営業時間
•昼の部 11:30~14:30(L.O.13:30)
•夜の部 17:30~24:00(L.O.22:30)
■定休日 土曜日・日曜日・祝日